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四川省宜宾市思坡醋业有限责任公司 
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产品展示
真假鉴定
食醋的种类及其鉴别
(一)食醋的种类
酿造食醋:单独或混合使用各种含有淀粉、糖的物料,在微生物的作用下经过淀粉分解、酒精发酵和醋酸发酵并经浸滤提取的酸性调味汁液。
固态酿造食醋:以粮食及其副产品为原料,采用固态醋醅经微生物天然发酵制成的具有特殊色、香、味并且营养丰富的酸性液体调味品(生产周期**少1年以上)。
液态酿造食醋:以粮食、糖类、果类或酒精为原料,采用液态醋醪经过醋酸菌发酵酿制而成的酸性液体调味品(生产周期3天左右)。
勾兑醋:以酿造食醋为主体,混合一定量的食用冰醋酸、添加剂和水勾兑而成而成的调味食醋。非法勾兑醋通常不用食用冰醋酸、而采用工业醋酸,或食用冰醋酸添加量超过法定标准,是一种不安全的食醋。
据有关媒体报道称“全国每年消费330万吨左右的食醋,其中90%左右为勾兑醋”。
(二)食醋的品质与简易鉴别方法
在上述各种食醋中固态酿造食醋的品质****,液态酿造食醋次之,勾兑醋品质**差,而非法勾兑醋禁止食用。鉴别酿造食醋和勾兑食醋,尚缺乏系统科学有效的手段,但有一些简单易行的经验可供参考,如:
1、通常可从食醋的外部包装、标签进行识别。但是非法企业一般不会标明自己产品的真实信息,故凭此判断有时不够准确,需结合下面几种方法加入判断。
2、看泡沫。可将瓶装醋上下或左右振荡几下,一般瓶内的食醋都有泡沫生成,泡沫多而持续时间长的为酿造食醋。泡沫少而短的甚至停止振荡后3~4秒泡沫就会完全消失的则为勾兑食醋。
3、闻气味。酿造食醋酸中有香、气味柔和,而勾兑食醋缺乏香味。
4、品口感。在口感上,发酵成熟的陈醋口味更回味悠远,勾兑醋味道更尖锐,酸味刺鼻。
5、观浓度。勾兑醋中不含或少含蛋白质、氨基酸和还原糖等营养物质,其浓度明显偏低,即平时大家说的“清汤寡水”。
6、看价格。酿造食醋制作工艺精良,酿制周期长,因此成本更高,产品的价格也相对较高。